اعرف ما يساهم به كل صنف بعد تكلفة الطعام.

يرتّب تقرير نقاط البيع المنتجات حسب الإيراد. لكنه لا يعرف ما يبقى من كل منتج بعد دفع ثمن المكونات في الطبق، لأن هذه التكلفة موجودة في ورقة الوصفات وفواتير الموردين.

فقد يزيد بيع منتج رائج كل شهر بينما يقلّ ما يبقى من كل طبق، بعد ارتفاع سعر أحد المكونات أو تغيّر حجم الحصة. ومن دون ربط المبيعات بتكلفة الوصفة، لا يظهر ذلك إلا حين يخيّب مجموع الشهر التوقعات.

أرقام الربحية في تحليلي هي مجمل الربح وهامشه على مستوى المنتج بعد تكلفة الطعام. لا تُطرح منها الرواتب ولا الإيجار ولا المرافق ولا أي مصروف تشغيلي آخر، ولذلك فهي ليست صافي ربح مطعمك.

هامش مجمل الربح لكل منتج هو الجزء من الربحية الذي تتحكم به قرارات قائمتك مباشرة: السعر، وحجم الحصة، والوصفة، وتكلفة المكونات. وهذا هو المستوى الذي يعرضه تحليلي.